割烹藤の家　旬のお知らせ

私の好きな時間です。

2008-02-20

カテゴリ：その他

一日の中で、私の一番好きな時間です。
一日の仕事が終わり、かたずけも終わり最後に
包丁を磨きます。磨いた後に洗い流した所です。
一日の最後に手入れした道具を見る時が、私の一番好きな時間です。

春を感じます。

2008-02-20

カテゴリ：料理

仕込みの途中で菜の花をボイルして冷水に落とした所です。
鮮やかな緑色の菜の花を見ると春を感じます。
こんな瞬間が板前になって良かったなと感じる瞬間です。
この後、辛子漬けにしてお出しする時に黄身そぼろをまぶして
前菜に盛り付けます。

二月十五日から末までの献立

2008-02-14

カテゴリ：料理

二月十五日から末までの献立です。
他に今日の仕込みをご紹介します。

二月十五日からの献立

子持ち烏賊の印籠煮

海老の木の芽煮

京都の聖護院大根です。

今週あった前菜の盛り合わせです。

玄関に石を敷きました。

2008-02-08

カテゴリ：その他

玄関に石を敷きました。
お客様をお迎えすると言う気持ちを込めて
前の海から、石を拾ってきました。
これからも、少しずつですが、お客様に気持ち良く過ごして頂ける様に
お店造りに手を入れていきたいと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村　　

今日の仕込み

2008-02-01

カテゴリ：料理

藤の家の今日の仕込みです。
いよいよ料理コースの始まりです。藤の家に今日届いた、岡山の鰆です。
鰆は、今が一年で一番美味しいときです。最高の鰆が届きました。
そのほかに今日は、すっぽんの仕込みと、筍の仕込みをご紹介いたします。