割烹藤の家　旬のお知らせ

浜の若芽と今回のお料理です。

2008-03-07

カテゴリ：その他、料理

若芽が解禁になり、店の前の浜に若芽が干されています。
この風景を見ると、春が来るな～と思います。
後、今回の前菜と、蕪蒸しです。
季節を感じ、季節の食材を使いお料理を造る。板前になった喜びを感じます。

三月の献立

2008-03-02

カテゴリ：料理

三月になり、少し春らしくなってきました。
三月上旬の献立「竹旬」です。ひな祭りを挟むので、今回は前菜に姫さざえと菱餅に見立てた
錦玉子を盛り込みました。
又、題名のとうり献立の色々な所に筍を散りばめてみました。
写真は、錦玉子の仕込みと姫さざえの酒蒸です。

私の好きな時間です。

2008-02-20

カテゴリ：その他

一日の中で、私の一番好きな時間です。
一日の仕事が終わり、かたずけも終わり最後に
包丁を磨きます。磨いた後に洗い流した所です。
一日の最後に手入れした道具を見る時が、私の一番好きな時間です。

春を感じます。

2008-02-20

カテゴリ：料理

仕込みの途中で菜の花をボイルして冷水に落とした所です。
鮮やかな緑色の菜の花を見ると春を感じます。
こんな瞬間が板前になって良かったなと感じる瞬間です。
この後、辛子漬けにしてお出しする時に黄身そぼろをまぶして
前菜に盛り付けます。

二月十五日から末までの献立

2008-02-14

カテゴリ：料理

二月十五日から末までの献立です。
他に今日の仕込みをご紹介します。

二月十五日からの献立

子持ち烏賊の印籠煮

海老の木の芽煮

京都の聖護院大根です。

今週あった前菜の盛り合わせです。