割烹藤の家　旬のお知らせ

そろそろ梅雨も明けそうです。今日は、いきなり真夏みたいな天気で
思わず目の前の海に入りたくなります。
この夏場の献立は、食欲を誘うようなサッパリしたもの、身体に滋養があるもの
夏バテしないようにスタミナがつくものなどが、献立に入ってきます。
皆様、暑さに負けないように「しっかり」食事を摂ってくださいね。
写真は、献立、きざみ生野菜、鰻の八幡巻の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

今回のお料理の紹介です。
写真は順に鱧ちり、目板鰈唐揚、鰊、茄子、石川芋の煮物です。
鱧ちりは、梅肉醤油で頂きます。目板鰈唐揚は、じっくり揚げた鰈に熱々のお出汁を掛けます。
その時に、ジュ～ッと音がします。この時に、お出汁が鰈に染み込み、美味しくなります。
鰊と茄子と小芋の炊き合わせは、古典的な組み合わせで、私の好きな煮物の一つです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

そろそろ、暑さが厳しくなりそうな予感のする、この頃ですがお変わりありませんか？
７月前半の献立は、「薫風」になりなす。
なぜか、今回の献立は気に入ってます。毎回、納得のいく出来だと思っているのですが、
なぜか今回は・・・？なのに今だに調理法の決まってない物があります。
おそらく、当日まで決まらないような気がします。追い詰められないと出来ないタイプなのかも
しれません・・・
写真は献立と前回の相並の木の芽焼きです。近くまた写真も追加でアップします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

梅雨に入り、これからジメジメした日が続きそうですが、
雨上がりの夕方に、蛍が出たり、庭の紫陽花が綺麗に色づいたり・・・・
そう思えば、ジメジメした梅雨にも楽しみがあります。
葉山には、蛍の名所もあるみたいです。チャンスがあれば休みの日にでも
行ってみたいものです。
６月後半は「初蛍」になります。料理の中の何処に蛍が居るか、見つけて頂けたら
と思います。
写真は献立です。近くほかの写真もアップする予定です。
追加の写真は、相並、鱧の葛打、ほうれん草の仕込みです。
ほうれん草は、さっと湯がいてから、冷水にさらし、暫くの間
何度か水を替えながら、アク（エグミ）を抜いてから、お浸しに
漬けるのがポイントです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

この所、夏日だったり、肌寒かったり、皆様、体調の方は大丈夫ですか？
ここ、葉山に居るといよいよ葉山の季節が近づいてきたな～っ感じます。
何処を見ても、陽に映る緑が綺麗で今回の献立を「万緑」にしました。
料理も段々と春から夏へと変わりつつあります。
前回の献立から、鱧を使い始めました。今回は、前菜に南蛮漬けにして
入れてあります。藤の家では、鱧は６００～８００グラムぐらいの物を使っています。
鱧は、岡山から活きたまま運び水槽に入れてあります。去年、試行錯誤したおかげで
今年は、すごく良い状態で運ぶことが出来るようになりました。これから夏にかけて
色々と鱧料理を献立の中に入れていきますのでお楽しみください。
鱧しゃぶコースも７月から、ご予約にて始める予定です。
写真は、献立、稚鮎梅煮、すずき南部焼き、冬瓜の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村