割烹藤の家　旬のお知らせ

五月後半の献立、「狭雲」です。
後、前回の「早苗月」の甘鯛の若狭焼です。
この焼き物は、個人的に私の一番好きな焼き物です。
近く、今回の仕込みの様子もご紹介する予定です。
色々なことをご紹介したいのですが、まだまだパソコンに不慣れなため
思う様にいきません。少しずつ頑張っていきますので、懲りずにご覧下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村　　　　

今日は、仕込みの様子をご紹介します。
前菜の天子の南蛮漬けは、天子を踊り串に打ってから一度素焼きにします。
その後、揚げてから併せ酢につけます。
甘鯛の若狭焼は、二枚に下ろした甘鯛を塩水に漬けてから、
日の当たらない、風通しのよい所で風干しにします。
その後、掛け地を掛けながら、じっくりと焼き上げます。
仕上がった、お料理の写真は又ちかくご紹介します。

暖かくなってきました。浜辺を散歩する人が増えてきました。
この所、色々あった課題もひと段落してきました。
五月前半の献立、「早苗月」です。
今回は、私の得意（十八番）な茄子の油煮を煮物にしました。
この料理は、年３，４回やるつもりです。やっと岡山産の千両茄子が入ったので
献立に入れました。

本日、お客様から、お刺身の盛り合わせのお持ち帰りの
ご注文を頂きました。
鯛の薄造り、相並（あいなめ）の焼霜造り、生雲丹、鳥貝、赤貝、目板鰈、
目板鰈は姿造りにする予定が、お皿に入りきらず刺身だけの盛り込みになりました。
少し窮屈な盛り込みになり、二皿にすればよかったと反省しております。

今回は、なかなか更新出来なくて済みませんでした。
この二週間ほど、色々と気になっていた事をやりました。
一つは、玄関の敷石が歩きにくかったので直しました。
鳶の忠治さんにやり方を教えて頂き、休みの日に
全部どかしてやり直しました。まずまずの出来になったとおもいます。
もう一つは、オープン時からの念願だった看板を建てました。
お客様からも、解りにくいとご指摘はあったのですが、
なかなか場所がなくて困っていました。今回、ご近所の方のご好意で
道の海側に看板を建てました。空いてる時間で、忠治さんと、穴を掘ったり、セメントを流したり、看板を取り付けたり、矢印を造ったりで、
なかなかパソコンを触る時間が取れなくて済みませんでした。
生まれて初めて削岩機を使ったりして、なかなか楽しい時間でした。
一つ、一つをきちんとやり完成させていく。料理と同じでした。
今回の経験を料理にも生かして、ますます精進していきます。
近く、頑張って料理の写真もアップする予定です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村