割烹藤の家　旬のお知らせ

八月後半は、献立「秋の予感」です。
毎回半月で献立が変わりますが、今回の献立から、しばらくの間、
お吸い物だけ鱧と松茸の土瓶蒸しになります。
松茸の入荷しだいですが、おそらく一ヶ月ぐらいだと思います。
また、今回は年に一度だけの肉料理、豚角煮をやっております。
中華のとは違う和食の豚角煮をお楽しみ頂ければと思っています。
この時期に肉を使うのは、夏ばて防止のためにスタミナをつけて頂くためです。
近く写真ものせたいと思っておりますが、自信作の一つです。
９月７，８，９日と夏休みを頂きます。

厚い日が続きますが、皆様お変わりありませんか？
藤の家では、八月中は、通常営業で、九月の７，８，９日と夏休みを
頂きます。7日と8日は葉山のお祭りなので、機会があれば是非見に来て下さい。
写真は今回の献立の、カマスの塩焼と前菜の茄子素麺です。

暑さもピークになりました。朝、蝉の鳴き声で目が覚めます。
そこで、今回のタイトルを「蝉時雨」にしました。
皆様、暑さに負けない様にしっかり、毎日の食事を摂って下さい。
写真は、献立と、前回のきざみ野菜、その仕込み風景、真名鰹の幽庵焼、鱧ちり
です。

今回で一周年を迎えます。なかなかブログをアップ出来なくて済みません。
実は一周年を迎えるに当たって、この二ヶ月ほど色々と自分なりにチャレンジを
していました。
二年目に入りもつと、お料理を楽しんで頂ける様に、この二ヶ月ほど
今まで、（仕込みに時間が掛かりすぎる、仕上げるのに手間が掛かりすぎる）
などの理由で封印してきた料理を献立に入れていたのです。
一人でやる難しさは有るのですが、少しでも技量を上げて今まで以上に皆様に
楽しんで頂ける様に頑張って行きますので、二年目もどうぞ宜しくお願いします。
今回は、献立「盛夏」と前回の「薫風」の写真をアップします。
これからも、仕込み、素材、料理を少しずつですが、ご紹介して行きますので
アクセスしてみて下さい。お願いします。
今回の「盛夏」の仕込みの風景です。右奥の大きな寸胴二つが今日使う出し汁です。
中央には、切り出した野菜が置いてあります。ガス台に掛かっているのが、石川小芋で
下煮をしています。まな板に乗っているのが、これからバラス鱧です。
午前中はこんな感じの仕込み風景です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村　　　　

７月前半は、「薫風」です。
前回は、なかなか更新できなくて済みませんでした。
季節が、だんだん変わり暑くなってきました。
お料理も、自然に酢の物や、さっぱりした物、塩味の物が
献立の中に増えてきます。日本には四季があり、それに伴い自然に
身体が求めたり、美味しいと感じたりします。四季がある国に生まれ
料理を通じて季節を感じられる事を幸せに思います。写真は前菜の
穴子の姿寿司です。