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暖かい日が増えてきました。三月下旬の献立です。
春らしくなってきました。
三月下旬の献立は、桜の季節が来るので
桜と鯛をメインに仕立ててみました。
今回、使ってる真鯛です。見事な鯛なのでご覧ください。
桜鯛.jpg
鯛.jpg
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浜の若芽と今回のお料理です。
若芽が解禁になり、店の前の浜に若芽が干されています。
この風景を見ると、春が来るな~と思います。
後、今回の前菜と、蕪蒸しです。
季節を感じ、季節の食材を使いお料理を造る。板前になった喜びを感じます。
竹旬の前菜.jpg
蕪蒸し.jpg
浜の若芽.jpg
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三月の献立
三月になり、少し春らしくなってきました。
三月上旬の献立「竹旬」です。ひな祭りを挟むので、今回は前菜に姫さざえと菱餅に見立てた
錦玉子を盛り込みました。
又、題名のとうり献立の色々な所に筍を散りばめてみました。
写真は、錦玉子の仕込みと姫さざえの酒蒸です。
竹旬.jpg
錦玉子.jpg
姫さざえの酒蒸.jpg
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私の好きな時間です。
一日の中で、私の一番好きな時間です。
一日の仕事が終わり、かたずけも終わり最後に
包丁を磨きます。磨いた後に洗い流した所です。
一日の最後に手入れした道具を見る時が、私の一番好きな時間です。
包丁.jpg
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春を感じます。
仕込みの途中で菜の花をボイルして冷水に落とした所です。
鮮やかな緑色の菜の花を見ると春を感じます。
こんな瞬間が板前になって良かったなと感じる瞬間です。
この後、辛子漬けにしてお出しする時に黄身そぼろをまぶして
前菜に盛り付けます。
菜の花.jpg
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