割烹藤の家　旬のお知らせ

とうとう、この季節になってしまいました。先週のお料理コースで私の一年が終わり、これからの２ヶ月は、ただただ、心静かに河豚（ふぐ）と向き合う修行のようなものです。今年は、お料理的に色々とチャレンジしてきたので、最終日には感慨深いものがありました。福料理にしても毎年、河豚（ふぐ）もお野菜もグレードアップしてきました。今年も去年よりさらに上を行けるように取り組む所存です。
　　　　　　　　　　　　　　藤村

いよいよ、平成２２年最後の献立になります。２月から始まったお料理コースのなかで、今年はいくつかのチャレンジをしてきました。鮎の塩焼き、一夜干し、海老の唐揚、鰹の叩きサラダ風どれも好評だったので、来年からの定番になりそうです。今回の献立はグッと庶民的な？（料理屋っぽくない）物を取り入れました。美味しいけどご家庭でも造れる筑前煮、今の時期食べたいカキフライ、締めくくりの献立なので、お客様の反応がすごく気になるのですが、今年最後のチャレンジと位置づけてやってみる事にしました。是非、ご賞味してみて下さい。
写真は、献立、ほうれん草の仕込み、烏賊の塩辛の仕込み（肝を塩漬けにした物）です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

寒かったり、暖かかったりの日々ですが、なんとなく今年の冬は、厳しくなりそうな気がします。先日、今年初の福料理をさせていただきました。とうとうこの時期が来たなぁ～と言う気がしました。少しずつ１２月のご予約が入ってきていますので、週末のご予約は早めにお願いします。お料理コースもとうとう後２回になりました。今年の最後を充実させるべく日々頭を悩ませています。ご期待ください。写真は、献立、錦玉子の仕込み、海老芋です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

朝、晩が少しづつ寒くなってきました。水も日に日に冷たくなってきて、もうすぐ冬が来るな～
っ感じです。今年のお料理コースも、後３回になりました。１１月からは、３日前までのご予約で、ふぐ料理もご用意させて頂くのですが、１２月からのふぐ料理に変わるまでの、後３回の
お料理コースをいかに充実させるかが、今の私のテーマです。写真は献立、丹波湿地、鯛、イクラの仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　藤村

暑かった，暑かった夏も終わり、秋が来ると思っていたら、いきなり冬？ですか？みたいなこの頃ですが、皆様、体調など崩していませんか？１０月前半の献立は「鰯雲」です。お吸物は久しぶりの丸豆腐です。今回の献立はサプライズ的なものはないのですが、和食の基本線というか、王道というか、落ち着いた中に、季節を感じる様な献立に仕上がってると思います。
写真は、献立、心取菜、鰆の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村