割烹藤の家　旬のお知らせ

今回の献立「狭雲」のなかから、少し仕込みをご紹介したいと思います。
煮物の冬瓜です。形を揃えてから、硬い皮を包丁で薄く剥き、鹿の子に包丁を入れます。
その後、塩ずりしてから茹でて、冷水に落とします。ここまでが下ごしらえで、それから
含め煮にします。
稚鮎は、一度素焼きにしてから、軽く風干しにしてから、梅を入れて甘露煮にします。
尼手鰈は水洗いして、拭きあげる所です。

五月後半の献立、「狭雲」です。
後、前回の「早苗月」の甘鯛の若狭焼です。
この焼き物は、個人的に私の一番好きな焼き物です。
近く、今回の仕込みの様子もご紹介する予定です。
色々なことをご紹介したいのですが、まだまだパソコンに不慣れなため
思う様にいきません。少しずつ頑張っていきますので、懲りずにご覧下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村　　　　

今日は、仕込みの様子をご紹介します。
前菜の天子の南蛮漬けは、天子を踊り串に打ってから一度素焼きにします。
その後、揚げてから併せ酢につけます。
甘鯛の若狭焼は、二枚に下ろした甘鯛を塩水に漬けてから、
日の当たらない、風通しのよい所で風干しにします。
その後、掛け地を掛けながら、じっくりと焼き上げます。
仕上がった、お料理の写真は又ちかくご紹介します。

暖かくなってきました。浜辺を散歩する人が増えてきました。
この所、色々あった課題もひと段落してきました。
五月前半の献立、「早苗月」です。
今回は、私の得意（十八番）な茄子の油煮を煮物にしました。
この料理は、年３，４回やるつもりです。やっと岡山産の千両茄子が入ったので
献立に入れました。

本日、お客様から、お刺身の盛り合わせのお持ち帰りの
ご注文を頂きました。
鯛の薄造り、相並（あいなめ）の焼霜造り、生雲丹、鳥貝、赤貝、目板鰈、
目板鰈は姿造りにする予定が、お皿に入りきらず刺身だけの盛り込みになりました。
少し窮屈な盛り込みになり、二皿にすればよかったと反省しております。