割烹藤の家　旬のお知らせ

ゴールデンウィークは、沢山のお客様に来て頂き有り難う御座いました。
５月１３日から、１６日まで春休みを頂きます。
１７日の日曜日から、通常営業になります。
窓を開けると、なんとも心地の良い風が入るこの頃です。
そこで、５月後半の献立は「涼風」です。
今回は、私が個人的に好きな穴子の姿寿司を前菜に、今年の初鱧をお吸い物に、
私の十八番の茄子油煮を煮物にしました。焼き物変わりの揚げ物に瀬戸内の（ひら）と
いう魚をつかいます。（ひら）は瀬戸内では、鱧と同様に小骨の処理さえなけえば一番美味しい
魚だと、昔から言われてる魚で、祭り寿司にはこの魚が欠かせません。今回の春休みは、
ここのお祭りなので献立に入れました。
写真は、献立、穴子姿寿司、茄子の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

いよいよ、ゴールデンウイークにはいりました。
このところ、良い天気が続き気持ちの良い毎日ですが、皆様連休のご予定はお決まりですか？
５月前半の献立は、「春暁」（しゅんぎょう）です。
今の季節は、日の出の５分と日の入りの５分が、すごく綺麗です。
藤の家から見える日の入りは、空と海が深紫になり、沈む太陽が真っ赤に染まり幻想的でさえあります。そこで、タイトルを「春暁」としました。
今回の献立では、煮物の飛龍頭と甘味の薄氷（うすらい）が初めての試みの新作になります。
甘味の薄氷は、口の中で薄氷が溶けるようなイメージで造ってみました。
写真は、献立と、前回の前菜、スコッチサーモンを三枚に卸した処、飛龍頭の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

今年は綺麗だった桜もちり葉桜になりました。
やっと、春が来たかと思えば、初夏のような陽気が続き
庭の柿の木も新芽がでたと思えば、どんどん若葉が大きくなります。
暗いニュースが多いこのごろですが、若葉の様に元気良く行きたいものです。
そこで、今回の献立のタイトルを「芽吹きの頃」にしました。
写真は献立、目板鰈、賀茂茄子鳥味噌掛け、天子の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

桜が見ごろになってきました。皆様花見はなさいましたか？
４月前半の献立は「桜鯛」です。去年もご好評いただいた献立ですが、
今年は、少し手を加えて、より充実した内容に仕上がったと思います。
是非、お楽しみ頂ければと思っています。
写真は献立、瀬戸内からの桜鯛、潮椀です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

今回のお料理の解説は、蕪蒸し（かぶらむし）です。
蕪蒸しは、７種類の具材にそれぞれ下味を付けたものに蕪を乗せ蒸したものに
お出汁のあんを掛けたものです。
具材の百合根は塩茹でに、銀杏はボイルしたものです、筍は出汁で少し甘めに炊いてあります、
湿地（しめじ）は出汁で少しお醤油のきいた味に、穴子はお酒と醤油で焼いて、海老は芝煮にして、当身（白身の魚）は照り焼きにしてあります。
これらの具材を器にいれ、すりおろした蕪にお酒と卵白と少しのお塩を混ぜ合わせたものを
１０分ぐらい蒸します。蒸あがるとこれに、薄味の出汁に葛（くず）をひいて、あんにしたものを掛けうえに、溶き山葵をのせて出来上がりです。

近くまた別のお料理を解説する予定です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村