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今回の仕込みの様子です。
今回の献立「狭雲」のなかから、少し仕込みをご紹介したいと思います。
煮物の冬瓜です。形を揃えてから、硬い皮を包丁で薄く剥き、鹿の子に包丁を入れます。
その後、塩ずりしてから茹でて、冷水に落とします。ここまでが下ごしらえで、それから
含め煮にします。
稚鮎は、一度素焼きにしてから、軽く風干しにしてから、梅を入れて甘露煮にします。
尼手鰈は水洗いして、拭きあげる所です。
冬瓜の仕込み.jpg
稚鮎の梅煮.jpg
尼手鰈.jpg
尼手鰈.jpg
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新しい献と・・・
五月後半の献立、「狭雲」です。
後、前回の「早苗月」の甘鯛の若狭焼です。
この焼き物は、個人的に私の一番好きな焼き物です。
近く、今回の仕込みの様子もご紹介する予定です。
色々なことをご紹介したいのですが、まだまだパソコンに不慣れなため
思う様にいきません。少しずつ頑張っていきますので、懲りずにご覧下さい。
                                    藤村    
狭雲.jpg
甘鯛の若狭焼.jpg
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少し仕込みの紹介を・・・・
今日は、仕込みの様子をご紹介します。
前菜の天子の南蛮漬けは、天子を踊り串に打ってから一度素焼きにします。
その後、揚げてから併せ酢につけます。
甘鯛の若狭焼は、二枚に下ろした甘鯛を塩水に漬けてから、
日の当たらない、風通しのよい所で風干しにします。
その後、掛け地を掛けながら、じっくりと焼き上げます。
仕上がった、お料理の写真は又ちかくご紹介します。
天子の仕込み1.jpg
天子の仕込み2.jpg
甘鯛の風干し.jpg
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五月前半の献立です。
暖かくなってきました。浜辺を散歩する人が増えてきました。
この所、色々あった課題もひと段落してきました。
五月前半の献立、「早苗月」です。
今回は、私の得意(十八番)な茄子の油煮を煮物にしました。
この料理は、年3,4回やるつもりです。やっと岡山産の千両茄子が入ったので
献立に入れました。


早苗月.jpg
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お刺身の盛り合わせです。
本日、お客様から、お刺身の盛り合わせのお持ち帰りの
ご注文を頂きました。
鯛の薄造り、相並(あいなめ)の焼霜造り、生雲丹、鳥貝、赤貝、目板鰈、
目板鰈は姿造りにする予定が、お皿に入りきらず刺身だけの盛り込みになりました。
少し窮屈な盛り込みになり、二皿にすればよかったと反省しております。
刺身の盛り合わせ4月.jpg
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