割烹藤の家　旬のお知らせ

まだまだ、寒い日が続きますが、皆様いかがお過ごしですか？
１２月から始まったふぐ料理も２月１１日までで、１２日から１６日まで冬休みを頂き
１７日から、いよいよ今年のお料理コースが始まります。
タイトルは「初御空」（はつみぞら）です。本来は、元旦の日の空を指す言葉ですが、
藤の家では、一年の始まりの献立なので、あえてこのタイトルにしました。
今年も去年以上に充実したお料理に出来る様に頑張りますので、どうぞ宜しくお願いします。
なお、ふぐ料理も２月中は、ご予約にて承ります。前日では間に合わないこともありますので
２，３日前にお申しつけください。
また、２月から定休日が、水曜日になります。宜しくお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

いよいよ師走に入り日々寒さがましてきました。
藤の家では、１２月から２月１１日まで、ふぐ料理になります。
造り手が、私一人なのでお料理コースは少しの間お休みさせていただきますが、
精一杯の仕事で、皆様にふぐ料理を楽しんでいただける様頑張りますので、
是非、お楽しみ頂ければとおもいます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

いよいよ、寒さが増してきました。11月後半は、献立「虎落笛」（もがりぶえ）です。
虎落（もがり）とは、竹を結んで造った柵のことです。竹は表面が、つるつるしているので
虎でも登れない、と言うところからついた名前で、この柵に、強い北風が当たり「ヒューヒュー」音がするさまが、いかにも笛を吹いているようだ。と言うところからこの名前が付いた
そうです。
今回の献立で、今年のお料理コースは最後になります。是非、楽しんで頂けたらとおもいます。
先日、ふぐ料理も今年初めてご用意させて頂きました。ふぐも美味しくなってまいりましたので、合わせてお楽しみ下さい。

今回のお料理を紹介します。
前回、ご紹介した。心取菜のお浸しとカキのからまぶしと海老芋のオランダ煮です。
献立と一緒にお楽しみ下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

今回の仕込みと素材をご紹介します。
写真は、上から心取菜、海老芋、海老芋を剥いた物、黒鯛の塩焼きです。
心取菜は一般にはあまり出回っていない野菜ですが、炊いたり、お浸しにすると
歯ごたえもあり、癖が無く出し汁とすごく相性の良いお野菜です。
海老芋は、輪切りのしてから円く剥いて、お米を入れて水から焚いて
柔らかくなったら水に晒してから、だし汁で含め煮にします。
お出しする時に、これを温めてから油で揚げてからオランダ煮にします。
黒鯛は、西の方ではチヌと呼ばれていて、一年の内今の時期だけ美味しいと言われています。
その為、今の時期の黒鯛を「鍋割れチヌ」と言い、鍋などにすると皆で取り合って
鍋が割れてしまうという処から、そう呼ばれる様になりました。
今回は塩焼きにしました。