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11前半は献立「埋火」です。今年は11月からふぐ料理も・・・
この所ぐっと寒さが増して来ましたが、皆様、風邪などひいていませんか?
11月前半は献立「埋火」(うずねび)です。
前回の献立では、二年目のチャレンジで飛竜頭をやりました。
今回のチャレンジは全体的に大変(仕込みにすごく手間がかかる)というところです。
やり切れるか不安ですが、お客様に喜んで頂きたい一心でがんばります。
今年は、11月から、ふぐ料理も始めます。お客様からのご要望がありましたので、
嬉しく思いやる事にしたのですが、11月中はお料理コースと二本立てのなるので、
ふぐ料理は2日前までのご予約とさせていただきます。なお、11月中はふぐ料理も
前菜とお吸い物は、お料理コースのものになります。
写真は、献立、飛竜頭、からまぶし、福刺し、福唐揚、福ちり鍋です。
飛竜頭は、具材に一つずつ下味をつけ混ぜ合わせてから蒸し器で蒸し、型からはずして
油で揚げてから油抜きして椀種にします。
からまぶしは、仕込み始めてから、8時間ぐらいかかります。そのうち5時間ぐらいは、
火にかけて付きっ切りになります。ぜひ、皆様に召し上がって頂きたい一品です。
私が小僧のころ、この料理を見て「料理屋ってすごい事をやるな~」って感動した
思い出の料理です。
うずね火.jpg
飛竜頭.jpg
からまぶし.jpg
からまぶし2.jpg
福刺し四人前.jpg
福唐揚.jpg
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十月後半は献立「冬の足音」になります。
だんだんと、寒くなってきました。
皆様、如何お過ごしですか。十月後半は献立「冬の足音」になります。
今年のお料理コースも後、三回になりました。
皆様に、お会い出来るのを楽しみにお待ちしております。
写真は、鰆の西京焼と南禅寺風茶碗蒸しです。
                         藤村
冬の足音2.jpg
鰆西京焼.jpg
南禅寺蒸.jpg
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食材と仕込みの風景です。
今回は、タイトルの「秋旬」にちなんで、秋の食材を
献立の中に散りばめました。
中でも、焼物に使っている丹波湿地(たんばしめじ)は
歯ごたえも良く、香りもあります。写真の小さい方が普通の湿地になります。
後、上から、海老進丈を焚いてる所、栗を塩茹でしたもの、丸十(薩摩芋)の蜜煮
です。

きのこ.jpg
丹波しめじ.jpg
海老進丈.jpg
栗の塩茹で.jpg
丸十蜜煮.jpg
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十月前半の献立は「秋旬」です。
秋もだんだんと深まってきました。紅葉の便りも少しずつ聞こえてきた
この頃ですが、如何お過ごしですか。秋になり、そろそろ色々な食材が出てきました。
今回は、『秋旬」のタイトルで献立を考えました。秋らしい素材を
随所にちりばめてみました。秋を楽しみにお出かけください。

秋旬.jpg
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すっかり秋らしくなってきました・・・
すっかり秋らしくなってきました。皆様いかがお過ごしですか。
今回の献立「名月」の写真を少しアップしたいと思います。
「名月」は九月末までの予定ですが、中秋の名月が過ぎたので
近く献立の一部を変更するかも知れませんが、メインの料理は変えませんので
宜しくお願いします。
名月2.jpg

サーモンのけんちん焼2.jpg
赤茄子の蟹あん掛け.jpg
丸豆腐.jpg
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