割烹藤の家　旬のお知らせ

今回のお料理の紹介です。
写真は順に鱧ちり、目板鰈唐揚、鰊、茄子、石川芋の煮物です。
鱧ちりは、梅肉醤油で頂きます。目板鰈唐揚は、じっくり揚げた鰈に熱々のお出汁を掛けます。
その時に、ジュ～ッと音がします。この時に、お出汁が鰈に染み込み、美味しくなります。
鰊と茄子と小芋の炊き合わせは、古典的な組み合わせで、私の好きな煮物の一つです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

そろそろ、暑さが厳しくなりそうな予感のする、この頃ですがお変わりありませんか？
７月前半の献立は、「薫風」になりなす。
なぜか、今回の献立は気に入ってます。毎回、納得のいく出来だと思っているのですが、
なぜか今回は・・・？なのに今だに調理法の決まってない物があります。
おそらく、当日まで決まらないような気がします。追い詰められないと出来ないタイプなのかも
しれません・・・
写真は献立と前回の相並の木の芽焼きです。近くまた写真も追加でアップします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

梅雨に入り、これからジメジメした日が続きそうですが、
雨上がりの夕方に、蛍が出たり、庭の紫陽花が綺麗に色づいたり・・・・
そう思えば、ジメジメした梅雨にも楽しみがあります。
葉山には、蛍の名所もあるみたいです。チャンスがあれば休みの日にでも
行ってみたいものです。
６月後半は「初蛍」になります。料理の中の何処に蛍が居るか、見つけて頂けたら
と思います。
写真は献立です。近くほかの写真もアップする予定です。
追加の写真は、相並、鱧の葛打、ほうれん草の仕込みです。
ほうれん草は、さっと湯がいてから、冷水にさらし、暫くの間
何度か水を替えながら、アク（エグミ）を抜いてから、お浸しに
漬けるのがポイントです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

この所、夏日だったり、肌寒かったり、皆様、体調の方は大丈夫ですか？
ここ、葉山に居るといよいよ葉山の季節が近づいてきたな～っ感じます。
何処を見ても、陽に映る緑が綺麗で今回の献立を「万緑」にしました。
料理も段々と春から夏へと変わりつつあります。
前回の献立から、鱧を使い始めました。今回は、前菜に南蛮漬けにして
入れてあります。藤の家では、鱧は６００～８００グラムぐらいの物を使っています。
鱧は、岡山から活きたまま運び水槽に入れてあります。去年、試行錯誤したおかげで
今年は、すごく良い状態で運ぶことが出来るようになりました。これから夏にかけて
色々と鱧料理を献立の中に入れていきますのでお楽しみください。
鱧しゃぶコースも７月から、ご予約にて始める予定です。
写真は、献立、稚鮎梅煮、すずき南部焼き、冬瓜の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

ゴールデンウィークは、沢山のお客様に来て頂き有り難う御座いました。
５月１３日から、１６日まで春休みを頂きます。
１７日の日曜日から、通常営業になります。
窓を開けると、なんとも心地の良い風が入るこの頃です。
そこで、５月後半の献立は「涼風」です。
今回は、私が個人的に好きな穴子の姿寿司を前菜に、今年の初鱧をお吸い物に、
私の十八番の茄子油煮を煮物にしました。焼き物変わりの揚げ物に瀬戸内の（ひら）と
いう魚をつかいます。（ひら）は瀬戸内では、鱧と同様に小骨の処理さえなけえば一番美味しい
魚だと、昔から言われてる魚で、祭り寿司にはこの魚が欠かせません。今回の春休みは、
ここのお祭りなので献立に入れました。
写真は、献立、穴子姿寿司、茄子の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村