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6月前半の献立は「万緑」になります。
この所、夏日だったり、肌寒かったり、皆様、体調の方は大丈夫ですか?
ここ、葉山に居るといよいよ葉山の季節が近づいてきたな~っ感じます。
何処を見ても、陽に映る緑が綺麗で今回の献立を「万緑」にしました。
料理も段々と春から夏へと変わりつつあります。
前回の献立から、鱧を使い始めました。今回は、前菜に南蛮漬けにして
入れてあります。藤の家では、鱧は600~800グラムぐらいの物を使っています。
鱧は、岡山から活きたまま運び水槽に入れてあります。去年、試行錯誤したおかげで
今年は、すごく良い状態で運ぶことが出来るようになりました。これから夏にかけて
色々と鱧料理を献立の中に入れていきますのでお楽しみください。
鱧しゃぶコースも7月から、ご予約にて始める予定です。
写真は、献立、稚鮎梅煮、すずき南部焼き、冬瓜の仕込みです。
                              藤村
万緑.jpg
稚鮎の梅煮.jpg
すずき南部焼き.jpg
冬瓜の仕込み.jpg
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5月後半の献立は「涼風」です。
ゴールデンウィークは、沢山のお客様に来て頂き有り難う御座いました。
5月13日から、16日まで春休みを頂きます。
17日の日曜日から、通常営業になります。
窓を開けると、なんとも心地の良い風が入るこの頃です。
そこで、5月後半の献立は「涼風」です。
今回は、私が個人的に好きな穴子の姿寿司を前菜に、今年の初鱧をお吸い物に、
私の十八番の茄子油煮を煮物にしました。焼き物変わりの揚げ物に瀬戸内の(ひら)と
いう魚をつかいます。(ひら)は瀬戸内では、鱧と同様に小骨の処理さえなけえば一番美味しい
魚だと、昔から言われてる魚で、祭り寿司にはこの魚が欠かせません。今回の春休みは、
ここのお祭りなので献立に入れました。
写真は、献立、穴子姿寿司、茄子の仕込みです。
                           藤村

涼風2.jpg
穴子の姿寿司.jpg
茄子の仕込み.jpg
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5月前半は献立「春暁」です。
いよいよ、ゴールデンウイークにはいりました。
このところ、良い天気が続き気持ちの良い毎日ですが、皆様連休のご予定はお決まりですか?
5月前半の献立は、「春暁」(しゅんぎょう)です。
今の季節は、日の出の5分と日の入りの5分が、すごく綺麗です。
藤の家から見える日の入りは、空と海が深紫になり、沈む太陽が真っ赤に染まり幻想的でさえあります。そこで、タイトルを「春暁」としました。
今回の献立では、煮物の飛龍頭と甘味の薄氷(うすらい)が初めての試みの新作になります。
甘味の薄氷は、口の中で薄氷が溶けるようなイメージで造ってみました。
写真は、献立と、前回の前菜、スコッチサーモンを三枚に卸した処、飛龍頭の仕込みです。
                                       藤村
春暁.jpg
天子,袱紗、アスパラの前菜.gif
サーモン三枚おろし.jpg
飛竜頭.jpg
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4月後半は献立「芽吹きの頃」です。
今年は綺麗だった桜もちり葉桜になりました。
やっと、春が来たかと思えば、初夏のような陽気が続き
庭の柿の木も新芽がでたと思えば、どんどん若葉が大きくなります。
暗いニュースが多いこのごろですが、若葉の様に元気良く行きたいものです。
そこで、今回の献立のタイトルを「芽吹きの頃」にしました。
写真は献立、目板鰈、賀茂茄子鳥味噌掛け、天子の仕込みです。
                              藤村
芽吹きの頃2.gif
目板鰈.gif
賀茂茄子の鳥味噌.gif
天子の仕込み1.jpg
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4月前半は献立「桜鯛」です。
桜が見ごろになってきました。皆様花見はなさいましたか?
4月前半の献立は「桜鯛」です。去年もご好評いただいた献立ですが、
今年は、少し手を加えて、より充実した内容に仕上がったと思います。
是非、お楽しみ頂ければと思っています。
写真は献立、瀬戸内からの桜鯛、潮椀です。
                         藤村
桜鯛2.jpg
鯛.jpg
潮椀.jpg
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