割烹藤の家　旬のお知らせ

いよいよ、この季節がやって来ました。
藤の家では、１２月から２月１４日まで、
お料理コースをお休みさせて頂き
ふぐ料理の営業になります。
お料理コースもというお客様も
いらっしゃるのですが、作り手が
私一人なので、申し訳ありませんが
約２ヶ月の間、ふぐ料理にさせて頂きます。
宜しくお願いします。
写真は、献立、福刺し、福唐揚げ、福ちり鍋
です。
　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

寒さが増して来たこの頃ですが、風邪などひかない様気を付けて下さい。
１１月後半の献立は「虎落笛」（もがりぶえ）です。
虎落とは、家の垣根に使う竹を縦に束ねた柵のことで、
虎でも滑って登れないところから、そう呼ばれるてるそうです。
この柵に北風があたり「ヒューヒュー」音がするのが、
あたかも笛を吹いてるようなので「虎落笛」と呼ばれるようになったそうです。
今回の献立の焼物はチヌ（黒鯛｝）の１年魚の塩焼きなのですが、
普段はあまり美味しくないのに、１年の内この時期だけ抜群に美味しくなり
鍋などにすると、皆で取り合って鍋が割れてしまうことから、
この時期のチヌを「鍋割れチヌ」と呼ばれています。
ぜひ、お楽しみ頂ければと思います。
写真は献立、心取菜のお浸し、チヌの塩焼です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

いよいよ、今年のお料理コースもあと二回になりました。
今日、今年初めてのふぐ料理をご予約でやらせて頂きました。
いよいよ、「ふぐ」かとも思いもうすぐ、今年のお料理コースも
終わりかとも思い複雑な心境です。残り二回のお料理コースを
全力でやろうと、改めて思いました。
１１月前半は献立「埋火」です。皆様にお会い出来るのを
楽しみに、お待ちしております。
写真は献立、海老芋の仕込みです。また近く写真をアップします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

昼間暖かくても、朝晩はぐっと寒くなって来ました。
ここは、海辺なので、特に季節の変化を感じます。
１０月後半は、献立「冬の足音」です。
今回の献立は、秋を代表するイクラやするめ烏賊の塩辛、
冷えて来たので、身体の温まるそぼろ椀や南禅寺蒸しなど
秋と冬の入り混じった献立になっています。
写真は、献立、鯛、イクラの仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

すっかり秋も深まり、過ごしやすい日がつづきます。
今頃の風は、からっとしてて肌にも心地よく、木々を渡る風の音も澄んだ音がします。
このような、秋の心地よい風の音を「爽籟」（そうらい）と言うのだそうです。
今年のお料理コースも今回を入れて、後４回になりました。
是非、皆様に楽しんで頂ければと思います。
写真は献立、海老進丈の仕込み、きのこの写真です。きのこは手前にあるのが、普通のしめじで
大きいのが今回使っている、丹波しめじです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村