割烹藤の家　旬のお知らせ

いよいよ、夏本番と言った感じになってきました。
調理場も仕込みの時に、火を上げると一瞬にして温度があがり、
息苦しくなります。汗をカキカキ頑張っています。
皆様も、夏に負けない様に・・・
８月前半の献立は「蝉時雨」です。
藤の家では、年に一度の肉料理が煮物になります。
写真は献立です。近くまた写真を追加でアップします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

そろそろ梅雨も明けそうです。今日は、いきなり真夏みたいな天気で
思わず目の前の海に入りたくなります。
この夏場の献立は、食欲を誘うようなサッパリしたもの、身体に滋養があるもの
夏バテしないようにスタミナがつくものなどが、献立に入ってきます。
皆様、暑さに負けないように「しっかり」食事を摂ってくださいね。
写真は、献立、きざみ生野菜、鰻の八幡巻の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

今回のお料理の紹介です。
写真は順に鱧ちり、目板鰈唐揚、鰊、茄子、石川芋の煮物です。
鱧ちりは、梅肉醤油で頂きます。目板鰈唐揚は、じっくり揚げた鰈に熱々のお出汁を掛けます。
その時に、ジュ～ッと音がします。この時に、お出汁が鰈に染み込み、美味しくなります。
鰊と茄子と小芋の炊き合わせは、古典的な組み合わせで、私の好きな煮物の一つです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

そろそろ、暑さが厳しくなりそうな予感のする、この頃ですがお変わりありませんか？
７月前半の献立は、「薫風」になりなす。
なぜか、今回の献立は気に入ってます。毎回、納得のいく出来だと思っているのですが、
なぜか今回は・・・？なのに今だに調理法の決まってない物があります。
おそらく、当日まで決まらないような気がします。追い詰められないと出来ないタイプなのかも
しれません・・・
写真は献立と前回の相並の木の芽焼きです。近くまた写真も追加でアップします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

梅雨に入り、これからジメジメした日が続きそうですが、
雨上がりの夕方に、蛍が出たり、庭の紫陽花が綺麗に色づいたり・・・・
そう思えば、ジメジメした梅雨にも楽しみがあります。
葉山には、蛍の名所もあるみたいです。チャンスがあれば休みの日にでも
行ってみたいものです。
６月後半は「初蛍」になります。料理の中の何処に蛍が居るか、見つけて頂けたら
と思います。
写真は献立です。近くほかの写真もアップする予定です。
追加の写真は、相並、鱧の葛打、ほうれん草の仕込みです。
ほうれん草は、さっと湯がいてから、冷水にさらし、暫くの間
何度か水を替えながら、アク（エグミ）を抜いてから、お浸しに
漬けるのがポイントです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村