割烹藤の家　旬のお知らせ

今年は、気候の変化が激しいですが
皆様、体調に気をつけてください。
４月後半は献立「春紅葉」です。
秋の紅葉にたいして、この時期に
木々の新芽や、若葉が一斉に出てきて
鮮やかな緑になる様を言うそうです。
もう間もなく、この辺もそのような景色に
なりそうな気がします。
写真は、献立、甘鯛の仕込み、飛龍頭の仕込み
塩茹でしたアスパラの香りはなんとも言えず
まさに「春紅葉」と言った感じです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

いといよ、４月になり、新年度をむかえました。
皆様、新たに引き締まった気持ちでお過ごしの
事と思います。私も、三周年、四年目にむけて
いかに献立の充実を図るか、日々考えています。
「笹鳴」とは、春になり鶯が鳴き始めるのですが、
まだ、上手に鳴けない、泣き声が、笹の葉が
擦れる音ににている事から、ついたそうです。
私も、一生懸命「笹鳴」しようと思います。
写真は献立、鳥味噌の仕込み、筍です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

暖かい日も増えてきて春を感じるこの頃です。
この時期は、鯛が身体を桜色に染め
桜前線と共に北上してきます。この時が
味もよく、姿も綺麗なので「桜鯛」と
呼び、特に珍重されます。今回は瀬戸内から
そんな桜鯛を直送しふんだんに使った献立に
あなっています。
写真は献立、桜鯛です。
　　　　　　　　　　　　　　藤村

前の浜での、天然若布の漁も終わり、
いよいよ、春近しという感じですが、
暖かかったり、寒かったりと目まぐるしく
天気が変化して、正に三寒四温といった感じの
この頃ですが、お身体にはくれぐれも気をつけて下さい。
３月前半の献立は「春隣」です。
お雛様を挟むので前菜に、菱餅に見せた
菱玉子、姫さざえなどをあしらい、
焼物は、魚偏に春でサワラの塩焼きです。
親若布と筍の若筍煮、筍御飯と春を感じて頂ける
献立にしました。是非、春に出会いにお出かけください。
写真は、献立、菱玉子の仕込み、筍、鰆の塩焼きです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

皆様、いよいよお料理コースがスタートします。
長い間、お休みして申し訳ありませんでした。
なにぶん、一人なのでお許しください。
ふぐ料理の間、ずっと今年のお料理コースを
去年以上に充実させ、グレードアップさせるにはと
考えていました。新しいチャレンジも含め
喜んで頂ける献立にしてまいりますので、
今年も宜しくお願いします。
最初の献立は「寒鰤」です。２月１５日から末までになります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村