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3前半の献立は「春隣」です。
前の浜での、天然若布の漁も終わり、
いよいよ、春近しという感じですが、
暖かかったり、寒かったりと目まぐるしく
天気が変化して、正に三寒四温といった感じの
この頃ですが、お身体にはくれぐれも気をつけて下さい。
3月前半の献立は「春隣」です。
お雛様を挟むので前菜に、菱餅に見せた
菱玉子、姫さざえなどをあしらい、
焼物は、魚偏に春でサワラの塩焼きです。
親若布と筍の若筍煮、筍御飯と春を感じて頂ける
献立にしました。是非、春に出会いにお出かけください。
写真は、献立、菱玉子の仕込み、筍、鰆の塩焼きです。
                         藤村
春隣2.jpg
錦玉子.jpg
筍.jpg
鰆の三枚おろし.jpg
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いよいよ、今年のお料理コースが始まります。
皆様、いよいよお料理コースがスタートします。
長い間、お休みして申し訳ありませんでした。
なにぶん、一人なのでお許しください。
ふぐ料理の間、ずっと今年のお料理コースを
去年以上に充実させ、グレードアップさせるにはと
考えていました。新しいチャレンジも含め
喜んで頂ける献立にしてまいりますので、
今年も宜しくお願いします。
最初の献立は「寒鰤」です。2月15日から末までになります。
                              藤村
寒鰤.jpg
烏賊の印籠煮.jpg
菜の花.jpg
すっぽんの.jpg
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本年もよろしくお願いします。
皆様、遅くなりましたが、本年もどうぞ宜しくお願い致します。
今年もより一層気持ちを込めて、少しの遊び心を持って料理に向き合いたいと思っています。
このところ、寒さも一段と厳しくなってきましたが、風邪などおひきではないですか?
息が白くなる今が、ふぐの一番美味しい季節ですが、早いもので後一月でふぐ料理も終わり
お料理コースにもどります。私としては、早くお料理をしたいような、もう少しふぐ料理をしたいような、複雑な心境ですが、まだふぐをお召し上がりでないお客様は、ぜひ今シーズンも
お楽しみ頂ければとおもいます。
                               藤村
写真は、クリスマスイブ限定バージョンでした。
09年クリスマスツリー1.jpg
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12月から、2月14日までの献立「冬の華」です。
いよいよ、この季節がやって来ました。
藤の家では、12月から2月14日まで、
お料理コースをお休みさせて頂き
ふぐ料理の営業になります。
お料理コースもというお客様も
いらっしゃるのですが、作り手が
私一人なので、申し訳ありませんが
約2ヶ月の間、ふぐ料理にさせて頂きます。
宜しくお願いします。
写真は、献立、福刺し、福唐揚げ、福ちり鍋
です。
                藤村
冬の華2.jpg
福刺し四人前.jpg
福から揚げ.jpg
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11月後半の献立は「虎落笛」です。
寒さが増して来たこの頃ですが、風邪などひかない様気を付けて下さい。
11月後半の献立は「虎落笛」(もがりぶえ)です。
虎落とは、家の垣根に使う竹を縦に束ねた柵のことで、
虎でも滑って登れないところから、そう呼ばれるてるそうです。
この柵に北風があたり「ヒューヒュー」音がするのが、
あたかも笛を吹いてるようなので「虎落笛」と呼ばれるようになったそうです。
今回の献立の焼物はチヌ(黒鯛})の1年魚の塩焼きなのですが、
普段はあまり美味しくないのに、1年の内この時期だけ抜群に美味しくなり
鍋などにすると、皆で取り合って鍋が割れてしまうことから、
この時期のチヌを「鍋割れチヌ」と呼ばれています。
ぜひ、お楽しみ頂ければと思います。
写真は献立、心取菜のお浸し、チヌの塩焼です。
                            藤村
虎落笛2.jpg
心取菜のお浸し.jpg
チヌ塩焼き.jpg
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