割烹藤の家　旬のお知らせ

朝、晩が少しづつ寒くなってきました。水も日に日に冷たくなってきて、もうすぐ冬が来るな～
っ感じです。今年のお料理コースも、後３回になりました。１１月からは、３日前までのご予約で、ふぐ料理もご用意させて頂くのですが、１２月からのふぐ料理に変わるまでの、後３回の
お料理コースをいかに充実させるかが、今の私のテーマです。写真は献立、丹波湿地、鯛、イクラの仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　藤村

暑かった，暑かった夏も終わり、秋が来ると思っていたら、いきなり冬？ですか？みたいなこの頃ですが、皆様、体調など崩していませんか？１０月前半の献立は「鰯雲」です。お吸物は久しぶりの丸豆腐です。今回の献立はサプライズ的なものはないのですが、和食の基本線というか、王道というか、落ち着いた中に、季節を感じる様な献立に仕上がってると思います。
写真は、献立、心取菜、鰆の仕込みです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

今回の鰹のたたきです。好評なので、さっそくアップしました。

秋の風が心地よくもあり、夏の終わりを告げてるようで、少し寂しくもあるこの頃ですが如何お過ごしですか？今月は夏休みの影響で、一回だけの献立になるのですが、私的には一年で一番か二番目に好きな献立になります。「秋らしい献立だなぁ～」と思うからです。食欲の秋、スポーツの秋、読書の秋、・・・今年の後半も張り切っていきましょう。
写真は献立、サーモンケンチン焼です。近く鰹の叩きもアップします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村

鮎の一夜干しの仕込み風景です。
鮎のうろこを取り、背開きにして、塩水に漬けてから日の当らない風通しの良い所に
干します。好評なので是非皆様に楽しんで頂けたらと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤村