割烹藤の家　旬のお知らせ

４月後半の献立は５月２日まで「笹鳴」です。去年に続いて大平目、江戸前穴子白焼き、十八番の茄子油煮、筍御飯、是非、お楽しみ下さい。　　　藤村
写真は、献立、大平目、茄子の仕込み穴子です。

４月前半の献立は３月２９日から１７日まで「桜鯛」です。桜前線と供に身体を桜色に染めていく鯛の事を桜鯛といいます。この時期を過ぎると産卵して痩せてしまいます。この桜鯛を使った、潮椀、お造り、桜蒸し、そして若筍煮に蒸し寿司、是非お楽しみ下さい。　　　藤村
写真は、献立、鯛、筍の仕込みです。

３月後半は初めての試みで、１５日から１７日まで春の特別企画　「春の戸」です。前菜はあっさりと新若布の酢の物で、刺身が「お楽しみ」ご期待下さい。そして博多風鳥水炊鍋です。何時もの会席料理とは少し違い、お造りと水炊きがメインの献立です。関東の人はあまり馴染みのない白いスープの水炊きです。是非、お楽しみ下さい。　　　　　藤村
写真は、献立で後日またアップします。
　

なかなか近づかない春、今年は寒い日がつづきます。献立もまだ冬よりですが、新若布を使った芽巻穴子が春を予感させます、温まる粕汁、寒平目、蕪蒸し２対８ぐらいで今の気候にあった献立になりました。　　　　藤村
写真は献立、穴子の仕込み、鰆西京焼き、蕪蒸しです。」

皆様、お待たせしました。いよいよ今年もお料理コースがはじまります。最初の献立は１５日から２７日まで「寒鰤」になります。鰤のたたき、鰤大根、粕汁スープでの鰤のしゃぶしゃぶ、構想三年で去年完成した私の代表作の一つです。是非、お楽しみください。土、日は込み合う事が予想されますので早めのご予約をお願いします。　　　藤村
写真は、献立、鰤の仕込み、大根の仕込み、鰤しゃぶです。